Comment préparer un café avec la cafetière italienne (Moka)

Pourquoi choisir la cafetière italienne ?

La cafetière italienne est la méthode incontournable pour les amateurs de café intense et réconfortant. Elle est simple d'utilisation, ne demande pas d'électricité (seulement une source de chaleur), et produit une tasse généreuse aux arômes puissants.

Le résultat est un café au profil riche, corsé, légèrement sirupeux , parfait pour accompagner un petit déjeuner ou après un repas.

Matériel nécessaire

• Une cafetière italienne (Moka)

• Café fraîchement moulu (mouture adaptée)

• Une bouilloire ou une cocotte pour chauffer l'eau (optionnel mais recommandé)

• Une cuillère à café

Recette de base (Moka 3 tasses)

• Café moulu : environ 18–20 g (mouture fine mais pas aussi fine qu'un espresso – texture proche du sucre en poudre)

• Eau : environ 200 ml (jusqu'à la valve de sécurité de la cafetière)

Étapes de préparation

1. Chauffer l'eau : faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. (Astuce : commencer avec de l'eau chaude, réduire le risque de goût métallique et éviter de « cuire » le café pendant la montée en température).

2. Remplir la base : vers l'eau chaude dans la partie inférieure de la Moka, jusqu'à la soupape de sécurité.

3. Ajouter le café : remplissez le filtre avec la mouture, sans tasser (juste égaliser la surface avec le doigt ou le dos d'une cuillère).

4. Assembler la cafetière : visser les deux parties fermement (attention, la base est chaude !).

5. Chauffage : placez la cafetière sur feu doux à moyen. Le café va monter progressivement dans la partie supérieure.

6. Surveillance : dès que le café commence à sortir, coupez la source de chaleur, il va finir de monter.

7. Mélanger et servir : remue doucement le café dans la chambre supérieure avant de servir, pour homogénéiser l'extraction.

Résultat en tasse

Un café intense, corsé, avec une texture plus dense qu'un filtre . La Moka est idéale pour les amateurs de sensations fortes et se prête aussi très bien à la préparation de cappuccinos ou de cafés au lait maison.

Astuces de barista

• Utiliser une mouture adaptée : trop fine, le café sera amer et bouchera la valve ; trop grosse, il sera aqueux.

• Toujours surveiller l'extraction et retirer le feu dès que le café monte pour éviter le goût de brûlé.

• Préfère des cafés aux notes chocolatées, noisette, caramel (Brésil, Colombie, Éthiopie lavé), qui se marient parfaitement avec ce mode d'extraction.

• Nettoyez votre cafetière uniquement à l'eau claire (pas de savon qui imprègne le métal).