Comment préparer un café à la turque avec l’ibrik (cezve)

Qu'est-ce que l'ibrik ?

L' ibrik , aussi appelé cezve , est une petite cocotte en cuivre ou en laiton, souvent à manche long, utilisée depuis des siècles pour préparer le café dans les pays du Moyen-Orient et des Balkans.

Cette méthode donne une tasse très concentrée, sirupeuse, avec une mousse caractéristique à la surface. Pas de filtre : le marc reste dans la tasse et se dépose au fond, ce qui en fait une expérience unique.

Matériel nécessaire

• Un ibrik

• Café moulu extrêmement fin (plus fin que l’espresso, presque comme de la farine)

• Une petite cuillère

• Une source de chaleur (plaque électrique, gaz ou sable chaud traditionnel)

La recette traditionnelle (1 tasse)

• Café moulu : 7–9 g (1 cuillère à café bombée)

• Eau froide : 70–90 ml (selon l’intensité voulue)

• Option : sucre (au goût, dès le début de la préparation)

Étapes de préparation

1. Remplir l’ibrik : verse l’eau froide, ajoute le café moulu et le sucre si tu en veux (ne jamais sucrer après coup).

2. Mélanger doucement : incorpore bien la mouture à l’eau, puis ne touche plus.

3. Chauffage lent : place l’ibrik sur feu doux. Laisse le mélange chauffer progressivement, sans bouillir.

4. Observer la mousse : quand le café commence à mousser et gonfler (juste avant l’ébullition), retire l’ibrik du feu.

5. Option : tu peux répéter l’opération 2 ou 3 fois pour plus de mousse (en retirant avant l’ébullition à chaque fois).

6. Service : verse doucement dans une petite tasse (fincan). Laisse reposer une minute pour que le marc se dépose au fond avant de déguster.

Résultat en tasse

Un café très intense, épais, avec une mousse onctueuse et une finale longue. Il se déguste lentement, parfois accompagné d’un verre d’eau et d’une douceur (loukoum, dattes, etc.).

Variantes

• Sans sucre (sade) : café pur, puissant.

• Peu sucré (az şekerli) : ½ cuillère de sucre.

• Moyennement sucré (orta şekerli) : 1 cuillère de sucre.

• Très sucré (şekerli) : 2 cuillères ou plus.

• Certaines traditions ajoutent de la cardamome moulue pour un parfum oriental.

Astuces de barista

• Ne jamais laisser bouillir : sinon la mousse retombe et le café perd de son élégance.

• Utilise une mouture ultra-fine : si ton moulin ne descend pas assez bas, cherche un café déjà moulu spécial “ibrik”.

• Toujours utiliser de l’eau froide dès le départ pour une extraction douce et homogène.