Notes : Nectarine & Pomme Verte
Doux, crémeux avec une belle longueur en bouche
Toutes méthodes (filtre, piston, italienne, espresso...)
LA FERME
Située à 1 600 mètres d’altitude, dans la municipalité d’Opatoro, Santo Tomas bénéficie d’une température qui varie de 15 à 30 degrés Celsius. En raison de l’altitude, les agriculteurs doivent utiliser des chevaux pour transporter les cerises de café depuis
la ferme.
LE PRODUCTEUR
Isaura Martinez est propriétaire de cette ferme depuis qu’elle a 25 ans. Elle a commencé par cultiver du café sur quatre hectares de terre. Au fil des ans, elle et son mari ont acquis cinq autres fermes, ce qui donne 60 hectares de terre entièrement consacrés à la production de café de spécialité. Mais cela n’a pas toujours été facile. En 2007, le domaine d’Isaura a été gravement touché par la rouille et a dû être progressivement replanté. Cela a pris trois ans.
LE CAFÉ
Les cerises mûres sont cueillies à la main pendant la récolte et placées dans des seaux d’eau. Celles qui flottent à la surface de l’eau sont retirées car elles ne sont pas prêtes pour un traitement ultérieur.
Celles qui reposent au fond sont prêtes pour les étapes suivantes. Le séchage peut prendre 10 à 14 jours par temps ensoleillé, mais s’il ne fait pas chaud, cela peut même prendre un mois.
Le café cultivé ici est fruité. La saison de récolte a lieu entre mai et juillet, après quoi les cerises sont apportées aux stations de lavage où elles sont triées à la main et flottées, puis posées sur des lits suspendus pour sécher naturellement pendant 25 à 30 jours
DURABILITÉ
Certaines parties de la ferme ont été reboisées et la plantation de barrières végétales a amélioré la qualité du sol et l'écosystème plus large du domaine.